DIFICULTAD
4/10
Lomo en salsa de verduras
Ingredientes:
-1kg de cinta de lomo de cerdo
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento
-1 tomate
-1 zanahoria
-1 patata pequeña
-aceite de oliva
-1/2 vasito de vino blanco
-sal
-pimienta
Preparación:
En una olla ponemos un chorrito de aceite , la cebolla y el ajo troceado, el pimiento cortado en dos, la zanahoria troceada, la patata pelada entera, el tomate pelado. A continuación pochamos la verdura y metemos el trozo de lomo en la olla, y lo marcamos 2 minutos por cada lado y lo salpimentamos por ambos lados de la carne.A continuacion añadimos el vino y dejamos que evapore un poco, luego incomporamos agua hasta cubrir el lomo. y cerramos la olla 30 minutos a fuego medio. Una vez pasado los 30 minutos ,apartamos el lomo en una bandeja. Y batimos las verduras con la batidora.
Cortamos el lomo a rodaja, lo volvemos a introducir en la olla con la salsa de verduras que hemos batido.
DIFICULTAD
5/10
Lasaña boloñesa
Ingredientes:
Para la salsa boloñesa:
-500 g de carne picada (mezcla cerdo-vacuno o solo vacuno)
-1 cebolla picada
-1 zanahoria picada
-1 diente de ajo picado
-400 g de tomate triturado
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
Para la bechamel:
-50 g de mantequilla
-50 g de harina
-600 ml de leche
-Sal
-Nuez moscada
-Pimienta
Para el montaje:
Láminas de lasaña precocidas
Queso rallado (mozzarella, parmesano o mezcla)
Preparación:
Salsa boloñesa:
Sofreimos la cebolla y la zanahoria unos 8 minutos.
Añadimos el ajo y la carne picada. Cocinamos hasta que se dore.
Agregamos el tomate triturado y salpimentamos.
Cocinamos a fuego lento 30–40 minutos.
Bechamel:
Derretimos la mantequilla en una olla y añadimos la harina y mezclamos 1 minuto. Vertimos la leche poco a poco sin dejar de remover.
Añadimos sal y pimienta. Cocinamos hasta que espese.
Montaje:
Precalentamos el horno a 180º.
En una fuente, ponemos una capa fina de bechamel. Colocamos láminas de lasaña, luego boloñesa, luego bechamel y queso y repetimos las capas (2–3 capas).
Terminamos con bechamel y queso abundante.
Horneamos 30–40 minutos.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
DIFICULTAD
3/10
Wok de pollo y especias indias
Ingredientes:
-400 g de pechuga de pollo (en tiras finas)
-1 pimiento rojo en tiras
-1 cebolla mediana, en juliana
-2 dientes de ajo, picados
-1 trozo de jengibre fresco rallado
-2 cucharadas de aceite
-Sal al gusto
-Un chorrito de zumo de limón
-1 cucharadita de cúrcuma
-½ cucharadita de comino molido
-½ cucharadita de cilantro molido
-½ cucharadita de pimentón dulce o picante
-¼ cucharadita de chile en polvo (opcional, para dar picante)
Preparación:
En un bol, mezclamos el pollo con la mitad de las especias, una pizca de sal y una cucharada de aceite.
Deja marinar 10–15 minutos mientras cortas las verduras.
Ponemos el wok a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite.
Cuando esté bien caliente, añadimos el pollo y saltea 5–6 minutos hasta que esté dorado y casi hecho.
Retiramos el pollo y reservamos.
En el mismo wok, añadimos un poco más de aceite si hace falta.
Incorporamos la cebolla, el ajo, el jengibre y los pimientos.
Cocinamos 3–4 minutos, moviendo constantemente.
Volvemos a poner el pollo al wok, añadimos el resto de las especias y mezclamos bien.
Cocinamos 2–3 minutos más hasta que todo esté bien impregnado y el pollo totalmente cocido. Por ultimo añadimos un chorrito de zumo de limón .
DIFICULTAD
4/10
Filetes de lomo a la castellana
Ingredientes:
.500g de filete de lomo de cerdo
-250g de champiñones laminados
.200g de espárragos blanco
-100g de pimiento morrón
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-sal
-pimienta
-Vino blanco
Preparación:
En una sarten pochamos ajo y cebolla laminada. A continuacion añadimos los filetes de lomo , el piemiento,los champiñones, los esparragos, vino, sal y pimienta.Cocinar a fuego medio con la tapa puesta.
Servir ncon guarnicion de patatas fritas o panaderas.
DIFICULTAD
5/10
Solomillo al Pedro Ximénez
Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo grande (600-800 g)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-200 ml de vino Pedro Ximénez (vino dulce)
-100 ml de nata para cocinar o leche evaporada (opcional, para una salsa más cremosa)
-Un puñado de pasas (opcional, le dan dulzor y textura)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor. Salpimentar al gusto.
En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite y marcar los medallones a fuego fuerte por ambos lados (solo sellarlos, no cocinarlos del todo). Reservar en un plato.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y pochar la cebolla y el ajo picados muy finos a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, hasta que estén blanditos y dorados.
Añadir las pasas (si usas) y verter el Pedro Ximénez. Subir el fuego un poco y dejar que reduzca el alcohol (unos 3-4 minutos).
Incorporar la nata o leche evaporada y mezclar bien. Dejar cocinar 2-3 minutos más para que espese la salsa.
Volver a añadir los medallones de solomillo a la sartén y cocinar todo junto 5-7 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté hecha y la salsa bien ligada.
DIFICULTAD
4/10
Pollo al Curry
Ingredientes :
-600 g de pechuga de pollo (o muslos deshuesados), cortados en cubos
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 trozo pequeño de jengibre fresco (opcional, unos 2 cm)
-1 tomate maduro rallado o 100 ml de tomate triturado
-1 cucharada de curry en polvo (mezcla amarilla tradicional)
-1 cucharadita de cúrcuma (opcional, da color y aroma)
-200 ml de leche de coco o nata líquida
-1 yogur natural (opcional, para más cremosidad)
-Aceite de oliva o vegetal
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, pocha la cebolla picada fina hasta que esté dorada (unos 10 minutos). Añade el ajo y jengibre rallados y sofríe 1 minuto más.
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el tomate rallado. Cocina 3-4 minutos hasta que el tomate pierda el líquido y se forme una pasta.
Agrega los trozos de pollo, salpimenta al gusto, y rehoga bien con las especias para que se impregne de sabor. Cocina unos 5-7 minutos, hasta que esté dorado por fuera.
Añade la leche de coco (o la nata y el yogur si usas) y mezcla bien. Deja que cueza a fuego lento 10-15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
Rectificar de sal y servir caliente.
DIFICULTAD
3/10
Lomo de Cerdo al Ajillo
Ingredientes:
-600 g de lomo de cerdo en filetes finos
-6-8 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco (opcional, pero le da mucho sabor)
-1 cucharada de vinagre (opcional)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-1 ramita de perejil fresco (opcional, para decorar)
-1 pizca de guindilla seca o cayena (opcional, si te gusta con un toque picante)
Preparación:
Salpimenta los filetes de lomo por ambos lados.
Pela los ajos y lamínalos finamente (también puedes machacarlos ligeramente si prefieres que no se quemen al freírlos).
En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva (que cubra el fondo) y sofríe los ajos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Si usas guindilla, añádela aquí también.
Sube el fuego a medio-alto y añade los filetes de lomo. Cocina por ambos lados hasta que estén dorados (2-3 minutos por cada lado, según el grosor).
Cuando estén dorados, añade el vino blanco y el vinagre (si usas). Deja que se evapore el alcohol unos 2-3 minutos, y cocina todo junto hasta que la salsa reduzca un poco.
Rectifica de sal y pimienta, espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
DIFICULTAD
5/10
Costillas al Horno con Miel y Mostaza
Ingredientes:
-1 kg de costillas de cerdo (preferiblemente enteras, estilo “baby back” o carnosas)
-Sal y pimienta al gusto
Para el adobo / salsa:
-3 cucharadas de miel
-2 cucharadas de mostaza suave
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre balsámico o de vino
-1 diente de ajo picado o rallado
-1 cucharadita de romero o tomillo seco
-Una pizca de pimentón dulce o picante
Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
Mezcla en un bol la miel, la mostaza, el aceite, el vinagre, el ajo y las especias. Remueve bien hasta tener una salsa homogénea.
Sazona las costillas con sal y pimienta, y úntalas bien con la mezcla, asegurándote de cubrir todos los lados. Puedes dejar macerar al menos 30 minutos, o incluso toda la noche en la nevera para más sabor.
Coloca las costillas en una bandeja de horno (puedes usar papel de horno o una rejilla) con la parte carnosa hacia arriba. Si tienes más salsa, resérvala para pintar a mitad de cocción.
Hornea durante 60-70 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo y pintando con más salsa si quieres un acabado más brillante y caramelizado.
Si al final quieres un toque crujiente, sube el horno a 200 ºC o pon el grill 5 minutos hasta que se doren bien.
DIFICULTAD
6/10
Estofado de Ternera con Verduras
Ingredientes :
-800 g de carne de ternera para guisar en trozos
-1 cebolla
-2 patatas grandes
-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
-1 puerro
-3 zanahorias
-1 vaso de vino tinto
-2 vasos de caldo de carne o agua
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-100 g de guisantes
Preparación:
Salpimenta los trozos de ternera. En una cazuela con un poco de aceite caliente, dora bien la carne por todos los lados. Reserva.
En el mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento picados durante 8-10 minutos a fuego medio.
Incorpora el pimentón, remueve unos segundos, y añade el vino tinto. Deja reducir el alcohol unos 2-3 minutos.
Añade de nuevo la carne a la cazuela, cubre con el caldo o agua, añade la hoja de laurel, y cocina a fuego lento y tapado durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando.
A los 45-60 minutos, añade las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos. Cocina 25-30 minutos más, hasta que todo esté tierno. Agrega los guisantes en los últimos 5 minutos si los usas.
Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
DIFICULTAD
7/10
Cordero al Horno con Patatas
Ingredientes :
-1 paletilla de cordero lechal (también puedes usar costillar o chuletas gruesas)
-4 patatas grandes
-1 cabeza de ajo (entera, sin pelar)
-1 vaso de vino blanco (200 ml)
-1/2 vaso de agua o caldo (100 ml)
-1 ramita de romero o tomillo
-2 hojas de laurel
-Sal gorda y pimienta negra
-Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo).
Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente. Colócalas en la base de una bandeja de horno. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Coloca el cordero sobre las patatas. Sazona con sal gorda, pimienta, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo (enteros y con piel), y riega todo con el vino blanco y el agua o caldo.
Hornea 90 minutos aproximadamente, regando el cordero con sus jugos cada 20-30 minutos:
Los primeros 45 minutos: a 200 °C, con el lado del hueso hacia abajo.
Luego, da la vuelta al cordero y sigue horneando otros 45 minutos más.
Si las patatas se doran demasiado pronto, puedes cubrirlas ligeramente con papel de aluminio.
Al final, puedes subir el horno a 220 °C unos 5-10 minutos para que se dore y quede crujiente por fuera.
DIFICULTAD
4/10
Pollo con Almendras
Ingredientes :
-400 g de pechuga de pollo, cortada en tiras o cubos
-1 pimiento verde (opcional)
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-60-70 g de almendras crudas (sin piel, enteras o troceadas)
-3 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de salsa de ostras (opcional, pero muy recomendable)
-1 cucharada de azúcar moreno o miel
-100 ml de agua o caldo de pollo
-1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
-Aceite de sésamo o girasol
-Pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén sin aceite, dora las almendras a fuego medio hasta que estén ligeramente tostadas. Retira y reserva.
En una sartén o wok, calienta un poco de aceite y saltea el pollo hasta que esté bien dorado. Saca y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite (puedes usar unas gotas de aceite de sésamo para más sabor) y saltea la cebolla y el pimiento en tiras finas durante 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar (o miel), el agua y la maicena disuelta. Mezcla bien.
Vuelve a incorporar el pollo a la sartén junto con las almendras, y vierte la salsa. Cocina 3-5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien impregnado.
Se puede acompañar con arroz blanco tipo jazmín o basmati
También va muy bien con fideos chinos salteados o simplemente pan.
DIFICULTAD
3/10
Pollo al Ajillo
Introducción:
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española. Jugoso y aromático, con un toque de ajo y vino blanco, es ideal para comidas familiares.
Ingredientes :
-1 kg de pollo troceado (con hueso, por ejemplo muslos o pollo entero troceado)
-8-10 dientes de ajo
-1 vaso pequeño de vino blanco (100 ml aprox.)
-1 hoja de laurel
-Sal y pimienta negra al gusto
-Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Sazona el pollo con sal y pimienta.
En una sartén o cazuela amplia, calienta abundante aceite de oliva (que cubra ligeramente el fondo) y dora los dientes de ajo enteros con piel. Cuando estén dorados, retíralos y reserva.
En ese mismo aceite, añade el pollo y dóralo bien a fuego medio-alto, removiendo para que se haga por todos los lados (unos 15 minutos).
Vuelve a incorporar los ajos, añade la hoja de laurel (y si quieres, romero o tomillo), y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol unos 2-3 minutos.
Baja un poco el fuego, tapa parcialmente la sartén y cocina 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho por dentro y con la salsa reducida.
Consejos del chef
-Dóralo bien para sellar los jugos.
-Puedes añadir guindilla para un toque picante.
Variaciones
-Pollo al ajillo con champiñones.
-Pollo al ajillo al horno para menos aceite.
Preguntas frecuentes
-¿Se puede preparar con antelación? Sí, recalienta suavemente.
-¿Se puede congelar? Sí, una vez cocido, hasta 2 meses.
DIFICULTAD
5/10
Filetes en Salsa de Cebolla
Ingredientes :
-8 filetes de ternera o cerdo (lomo, babilla o jamón, mejor finos)
-2 cebollas grandes
-2 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco (150 ml aprox.)
-1/2 vaso de caldo de carne o agua
-1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-1 hoja de laurel o un poco de tomillo
Preparación:
Sazona los filetes con sal y pimienta. Si son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad.
Enharina ligeramente los filetes (opcional, para espesar la salsa).
En una sartén grande con un chorrito de aceite, dora los filetes por ambos lados durante 1-2 minutos por cada lado. No es necesario cocinarlos del todo. Retira y reserva.
En esa misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y pocha la cebolla cortada en juliana (tiras finas) junto con los ajos picados o laminados. Cocina a fuego medio-bajo unos 10-15 minutos hasta que estén muy tiernos.
Añade la cucharada de harina (si usaste) y remueve 1 minuto.
Incorpora el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Luego añade el caldo, mezcla bien y vuelve a poner los filetes en la sartén.
Cuece todo junto 10-15 minutos a fuego suave, tapado parcialmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.
DIFICULTAD
4/10
Ternera Guisada con Setas
Ingredientes :
-800 g de ternera para guisar (morcillo, jarrete o aguja), en trozos
-300 g de setas (champiñones, portobello, boletus o una mezcla)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 vaso de vino tinto (150 ml aprox.)
-1 vaso de caldo de carne (o agua con una pastilla)
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-Tomillo o romero
Preparación:
Salpimenta la carne y dóralas en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Hazlo en tandas para que se dore bien y no se cueza. Reserva.
En la misma cazuela, pocha la cebolla, el ajo y la zanahoria (si la usas) picados finos. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.
Añade la carne de nuevo, e incorpora el vino tinto. Deja reducir el alcohol unos 2-3 minutos.
Añade el caldo de carne, el laurel y las hierbas aromáticas. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna (puede ser más o menos según el tipo de ternera).
Mientras tanto, saltea las setas en una sartén aparte con un chorrito de aceite y un poco de ajo picado (opcional). Cuando estén doradas, reserva.
Cuando la carne esté casi hecha, añade las setas salteadas a la cazuela y cocina todo junto 15 minutos más para que se mezclen los sabores.
Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir.
DIFICULTAD
3/10
Carrillada de Cerdo en Salsa
Ingredientes :
-800 g de carrilladas de cerdo (limpias de nervios y grasa)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-1 puerro (opcional)
-1 vaso de vino tinto o Pedro Ximénez (150-200 ml)
-1 vaso de caldo de carne o agua (200 ml)
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta negra al gusto
-Harina para rebozar (opcional)
Preparación:
Salpimenta las carrilladas y enharínalas ligeramente (opcional, para espesar un poco la salsa). Dóralas en una cazuela grande con aceite caliente hasta que estén bien selladas por fuera. Retira y reserva.
En ese mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria todo bien picado, a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.
Añade las carrilladas de nuevo, incorpora el vino y deja que evapore el alcohol unos 3-5 minutos a fuego medio.
Añade el caldo, el laurel y un poco más de sal. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna (puedes ir añadiendo un poco más de agua si se seca demasiado).
Una vez cocido, saca las carrilladas y tritura la salsa si quieres que quede fina (opcional). Devuelve la carne a la cazuela y deja que todo se integre unos minutos más.
