DIFICULTAD
4/10
Dorada al horno
Introducción:
La dorada al horno es uno de esos platos que nunca fallan: es ligera, nutritiva, fácil de preparar y perfecta para quienes buscan una comida saludable sin renunciar al sabor. Gracias a su textura suave y su delicado aroma, la dorada es un pescado ideal para preparar al horno con verduras, patatas o hierbas aromáticas.
Ingredientes :
-1–2 doradas frescas y limpias
-2 patatas medianas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 limón
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
-Perejil fresco (opcional)
-Vino blanco (50–70 ml, opcional)
-1 pimiento
-1 tomate
Preparación:
Precalentamos el horno y ponemos el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
Cortamos las patatas en rodajas finas.
Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento y el tomate en rodajas.
Colocamos en la bandeja del horno, añade aceite y sal.
Horneamos durante 15 minutos para que empiecen a ablandarse.
Preparamos el pescado
Hacemos dos o tres cortes diagonales en cada lado de la dorada.
Insertamos una rodaja de limón en cada corte, junto con las rodajas de tomate y el pimiento.
Salpimiéntamos por dentro y por fuera.
Añadimos ajo picado y perejil si lo deseas.
Colocamos la dorada encima de las patatas.
Opcional: añade un chorrito de vino blanco para potenciar el aroma.
Horneamos durante 20–25 minutos, según el tamaño del pescado.
La dorada estará en su punto cuando la carne se separe fácilmente con un tenedor.
Lo servimos:
Espolvoreamos un poco de perejil picado y añade unas gotas de limón fresco.
Consejos de Chef:
-Controla el punto de cocción
-Es mejor quedarse un poco corto que pasarse: si la carne está muy blanca y seca, se ha horneado demasiado.
-Para evitar que el pescado se reseque, puedes cubrirlo con papel de aluminio durante los primeros 10 minutos.
-Usa aceite de oliva suave virgen extra le da sabor sin tapar el gusto del pescado.
Aromatizamos con romero, tomillo y perejil combinan muy bien con la dorada.
Variaciones de la Receta:
- Dorada al horno a la mediterránea
Incluimos aceitunas negras, alcaparras, tomate y un toque de orégano.
- Dorada al limón
Sustituimos el vino blanco por más jugo de limón y aromatiza con tomillo fresco.
-Dorada al horno con salsa verde
Preguntas Frecuentes :
¿Cuánto tiempo necesita la dorada en el horno?
Entre 20 y 25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
¿Se puede usar dorada congelada?
Sí, pero debe descongelarse completamente y secarse bien antes de hornear.
¿Qué guarnición combina mejor?
Patatas, verduras asadas, arroz blanco o ensalada fresca.
DIFICULTAD
4/10
Atun encebollado
Ingredientes:
-600 g de atún rojo fresco, cortado en tacos
-3-4 cebollas grandes blancas
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de orégano seco
-1/2de pimenton dulce
-1/2 vaso de agua
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina y laminar los ajos.
En una cazuela baja o sartén amplia, cubrir el fondo con aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y la hoja de laurel a fuego lento-medio durante unos 20-25 minutos, hasta que la cebolla quede muy tierna y ligeramente dorada (¡sin prisas!).
Mientras tanto, salpimentar el atún.
Cuando la cebolla esté bien hecha, añadir el vinagre de Jerez, el agua o caldo, el orégano y el comino (si lo usas). Dejar cocer unos 5 minutos más, hasta que reduzca un poco el líquido y la cebolla esté bien impregnada del vinagre.
Añadir los dados de atún y cocinar solo 2-3 minutos por lado, removiendo suavemente para que no se rompan. El atún debe quedar jugoso por dentro.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
DIFICULTAD
6/10
Merluza al Horno con Patatas y Cebolla
Ingredientes :
-4 lomos o rodajas de merluza (fresca o descongelada)
-3 patatas medianas
-1-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
-1/2 vaso de caldo de pescado o agua
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta y perejil
-Rodajas de limón o unas ramitas de tomillo o laurel
Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo).
Pela y corta las patatas en rodajas finas (tipo panadera) y la cebolla en juliana (tiras finas).
En una fuente de horno, haz una base con las patatas y cebolla. Añade un poco de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco + caldo. (También puedes añadir unas rodajas de ajo).
Hornea esa base durante unos 25 minutos, removiendo a mitad de cocción. Si ves que se seca mucho, añade un poco más de caldo o agua.
Mientras tanto, salpimenta los lomos o rodajas de merluza.
Pasados los 25 minutos, coloca la merluza sobre la cama de patatas y cebolla. Añade por encima un poquito más de aceite, unas gotas de limón o unas ramitas de perejil, laurel o tomillo.
Hornea 10-12 minutos más, hasta que la merluza esté hecha pero jugosa (el tiempo puede variar según el grosor del pescado).
Sirve caliente, con todo el jugo de la bandeja por encima.
DIFICULTAD
6/10
Bacalao al pil-pil
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado
-250 ml de aceite de oliva virgen extra
-4 dientes de ajo
-1 guindilla
-un poco de perejil fresco para decorar
Preparación:
Lávalo bajo el grifo.
Déjalo en agua fría en la nevera entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalado, sécalo muy bien con papel de cocina antes de cocinar.
En una cazuela baja (preferiblemente de barro o antiadherente), calienta el aceite con los ajos laminados y la guindilla.
Cuando los ajos estén dorados, retíralos (y la guindilla si la usas).
Baja el fuego al mínimo y añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
Cocina a fuego muy suave durante unos 6-8 minutos, sin que el aceite burbujee en exceso (¡no debe freírse!).
Retira el bacalao y resérvalo en un plato.
Deja enfriar ligeramente el aceite (templado, no caliente).
Comienza a mover la cazuela en círculos suaves (como “menear”) para que la gelatina del bacalao emulsione con el aceite.
Si no se liga, puedes ayudarte con un colador de malla fina: haz movimientos circulares con el colador dentro del aceite hasta que espese. (¡Es magia de cocina vasca!)
Cuando tengas la salsa ligada (cremosa y amarilla), reincorpora el bacalao unos minutos para que se caliente.
Sirve caliente con la salsa por encima, los ajos fritos, guindilla y, si quieres, un toque de perejil picado.
DIFICULTAD
4/10
Boquerones fritos (al estilo andaluz)
Ingredientes:
-500 g de boquerones frescos
-Harina de trigo (especial para freír pescado, si es posible)
-Sal
-Aceite de oliva suave (o aceite de girasol para freír)
-Limón (opcional, para servir)
Preparación:
Quita la cabeza y las tripas. Puedes dejar la espina si son pequeños, o quitársela si prefieres (tipo “abiertos en mariposa”).
Lávalos bien con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para que queden crujientes.
Echa una pizca de sal por encima justo antes de rebozarlos.
Pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Si usas un colador, puedes echar la harina por encima y luego sacudirlos todos juntos.
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a temperatura alta (180 ºC aprox.).
Fríe los boquerones en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite.
1-2 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes.
5. Escurrir y servir:
Sácalos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve inmediatamente, si quieres con un chorrito de limón o una pizca de perejil picado.
DIFICULTAD
6/10
Boquerones en Vinagre (Estilo Andaluz)
Ingredientes:
-500 g de boquerones frescos
-300 ml de vinagre de vino blanco
-200 ml de agua muy fría (puede ser con hielo)
-2-3 dientes de ajo picados
-Perejil fresco picado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Un poco de limón exprimido
Preparación:
Quita cabeza, tripas y espina central, dejando solo los lomos (tipo “mariposa” abiertos).
Lávalos muy bien bajo el grifo.
Déjalos escurrir y sécalos cuidadosamente con papel de cocina.
Colócalos en un táper o bolsa cerrada y congélalos al menos 48 horas a -18 °C para eliminar el riesgo de anisakis.
Después, descongélalos en la nevera lentamente antes de continuar.
Mezcla el vinagre con el agua muy fría.
Coloca los lomos de boquerón en una fuente, bien extendidos.
Vierte el líquido encima hasta cubrir completamente.
Deja marinar de 2 a 3 horas en la nevera, según el tamaño del pescado, hasta que estén bien blancos y firmes.
Escúrrelos bien del vinagre y sécalos con papel de cocina.
Colócalos en una fuente plana, por capas.
Añade por encima los ajos muy picados, el perejil fresco, una pizca de sal y riega con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien cubiertos.
DIFICULTAD
6/10
Cazón en Adobo (Bienmesabe gaditano)
Ingredientes :
-500 g de cazón
-4-5 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharadita de orégano seco
-200 ml de vinagre de vino blanco
-100 ml de agua
-Sal
Harina para freír pescado (mejor si es especial para freír)
Aceite de oliva (para freír)
Preparación:
Corta el cazón en tacos medianos (de bocado).
Lávalo y sécalo muy bien con papel absorbente.
Resérvalo en un bol o recipiente hondo.
En un mortero o batidora, machaca o mezcla:
Ajos
Pimentón
Orégano
Comino
Laurel troceado
Sal (generosa) y un poco de pimienta
Añade el vinagre y el agua. Mezcla bien.
Vierte esta mezcla sobre el cazón hasta cubrirlo.
Deja marinar entre 6 y 8 horas en la nevera, o incluso de un día para otro. El pescado cogerá sabor sin pasarse de ácido.
Saca el pescado del adobo, escúrrelo bien y sécalo ligeramente con papel de cocina.
No hace falta aclararlo, salvo que te haya quedado muy fuerte el marinado.
Pasa los tacos de cazón por harina especial para freír pescado.
Sacude el exceso de harina (puedes hacerlo en un colador grande o bolsa).
Fríe en abundante aceite bien caliente (180 ºC) hasta que estén dorados y crujientes (unos 2-3 minutos).
Sácalos a papel absorbente.
DIFICULTAD
6/10
Merluza en Salsa Verde
Ingredientes:
-4 lomos o rodajas de merluza fresca (unos 800 g)
-3 dientes de ajo
-Un buen manojo de perejil fresco
-150 ml de vino blanco seco
-200 ml de caldo de pescado (o agua con una pastilla)
-2 cucharadas de harina (opcional, para espesar)
-4-6 almejas por persona (opcional)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pica el ajo muy fino y el perejil fresco (reserva un poco para decorar).
Sazona la merluza con sal y pimienta.
En una sartén grande o cazuela baja, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe el ajo a fuego medio hasta que empiece a dorar ligeramente.
Añade la harina (si la usas) y remueve durante 1 minuto.
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol 2-3 minutos.
Añade el caldo de pescado y el perejil picado.
Remueve bien hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
Incorpora los lomos de merluza a la cazuela, con la piel hacia abajo.
Cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, moviendo la cazuela en vaivén (¡sin remover con cuchara!) para que la salsa se ligue y no se rompa el pescado.
Si usas almejas, añádelas al final, cuando falten 2-3 minutos de cocción. Se abrirán con el vapor de la salsa.
Sirve los lomos de merluza con la salsa por encima, bien caliente.
Decora con más perejil fresco picado.
DIFICULTAD
4/10
Dorada al horno con limón y hierbas
Ingredientes:
-2 doradas enteras (de unos 400–500 g cada una)
-1 limón (en rodajas finas)
-2-3 ramitas de romero fresco, tomillo, orégano o mezcla de hierbas provenzales
-2-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal gruesa o marina
-Pimienta negra
-Un chorrito de vino blanco
Preparación:
A 200 °C (arriba y abajo).
Limpia bien las doradas (si no lo ha hecho el pescadero), dejando la piel y cabeza.
Haz 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado (sin llegar al hueso).
Sala por dentro y por fuera.
Mete dentro del vientre unas rodajas de limón, una ramita de hierbas, y un diente de ajo laminado.
Coloca rodajas de limón en los cortes de la piel y por encima.
Añade un chorrito de aceite de oliva por encima y, si quieres, un poco de vino blanco en la bandeja.
Coloca las doradas en una fuente de horno o bandeja con papel vegetal.
Hornea durante 20-25 minutos, según el tamaño del pescado (si haces una sola grande, puede necesitar hasta 30 minutos).
DIFICULTAD
3/10
Lubina a la Sal
Ingredientes:
-1 lubina entera (de 1 a 1,2 kg), eviscerada pero con escamas y sin abrir del todo
-2 kg de sal gruesa especial para hornear pescado
-1 clara de huevo (opcional, ayuda a compactar la sal)
-Unas gotas de agua (opcional)
- Rodajas de limón o hierbas (romero, laurel)
Preparación:
Pide en la pescadería que la evisceren por las agallas, pero sin quitar escamas ni abrir por el vientre.
No hay que sazonar el pescado: se cuece en su jugo dentro del caparazón de sal.
En un bol, mezcla la sal gruesa con la clara de huevo (esto es opcional, pero hace que la sal quede como una “costra dura”).
Si no usas huevo, puedes salpicar la sal con un poco de agua para humedecerla y que compacte mejor.
Precalienta el horno a 200 °C.
En una fuente de horno, haz una cama de sal de 1 cm.
Coloca la lubina encima.
Cubre completamente con más sal, presionando bien para sellar todos los bordes.
Introduce en el horno a 200 °C durante 25-30 minutos (si pesa más de 1,2 kg, añade unos 5 minutos).
No abras el horno durante la cocción.
Saca del horno y rompe la costra de sal con un cuchillo o mazo. Verás que la sal ha formado una especie de “caparazón”.
Retira la piel (saldrá fácilmente con las escamas), y sirve los lomos limpios.
DIFICULTAD
2/10
Ceviche clásico de pescado
Ingredientes:
-400 g de filete de pescado blanco (corvina, tilapia, lenguado), cortado en cubos pequeños
-Jugo de 5 limones
-½ cebolla morada
-1 ají o chile picado fino
-Cilantro picado
-Sal al gusto
Preparación:
Coloca el pescado en un bol y cúbrelo con el jugo de limón. Refrigera por 20-30 minutos hasta que "cocine".
Añade la cebolla, el ají y el cilantro.
Mezcla bien, agrega sal al gusto, y sirve frío.
DIFICULTAD
4/10
Bacalao a la riojana
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado
-1 pimiento rojo y 1 verde en tiras
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 tomates maduros pelados y picados (o 200 g de tomate triturado)
-Aceite de oliva, sal y laurel
Preparación:
Sofríe los ajos, la cebolla y los pimientos.
Añade el tomate y una hoja de laurel. Cocina 10 minutos.
Incorpora el bacalao y cocina a fuego lento 10 minutos más.
DIFICULTAD
6/10
Fideuá de pescado y marisco
Ingredientes:
-250 g de fideos para fideuá (nº 2)
-300 g de pescado blanco (rape, merluza)
-200 g de mariscos (calamares, gambas, mejillones)
-1 tomate, 1 ajo, 1/2 pimiento rojo
-750 ml de caldo de pescado
-Aceite de oliva, sal y azafrán o colorante
Preparación:
Sofríe el ajo, pimiento y tomate. Añade el marisco y el pescado.
Incorpora los fideos y remueve bien.
Añade el caldo caliente y el azafrán. Cocina sin mover hasta que el caldo se evapore.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
DIFICULTAD
4/10
Escabeche de pescado
Ingredientes:
-500 g de pescado azul (caballa, jurel, bonito)
-200 ml de vinagre de vino
-150 ml de aceite de oliva
-1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel
-Pimienta en grano, ajo, pimentón
Preparación:
Fríe el pescado ligeramente y reserva.
En el mismo aceite, sofríe ajo, cebolla, zanahoria, laurel y pimienta.
Añade el vinagre y un poco de agua. Cocina 10 minutos.
Introduce el pescado y deja reposar al menos 24 horas en frío.
DIFICULTAD
4/10
Albóndigas de pescado en salsa verde
Ingredientes:
-500 g de pescado blanco cocido y desmenuzado
-1 huevo, pan rallado, ajo y perejil
-Para la salsa: ajo, cebolla, harina, caldo de pescado y perejil
Preparación:
Haz las albóndigas mezclando pescado, huevo, pan rallado, ajo y perejil.
Fríelas ligeramente o cuécelas al vapor.
Para la salsa, sofríe ajo y cebolla, añade una cucharada de harina, y luego caldo.
Incorpora las albóndigas y cocina 10 minutos.
DIFICULTAD
4/10
Bonito con tomate
Ingredientes:
-600 g de bonito del norte en tacos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-500 g de tomate triturado (o 4 tomates maduros pelados)
-Sal, pimienta, azúcar
-Aceite de oliva
Preparación:
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite.
Añade el tomate, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocina 20 minutos.
Incorpora el bonito y cocina a fuego medio 5-7 minutos .
