DIFICULTAD
6/10
Crema de calabaza
Introducción:
La crema de calabaza es reconfortante y saludable. Ideal para días fríos, combina la dulzura de la calabaza creando una sopa suave y nutritiva que encanta a toda la familia.
Ingredientes:
-1 kg de calabaza pelada y troceada
-1 puerro (solo la parte blanca)
-1 patata mediana
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 litro de agua
-Sal y pimienta al gusto
-Jamón picado
-1 huevo duro
Preparación
En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos el puerro picado. Rehogamos 5–7 minutos.
Incorpora la calabaza en cubos y la patata si decides usarla. Mezcla bien.
Añade el caldo (o agua), sal y pimienta. Deja cocer unos 20–25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.
Retiramos del fuego y trituramos con batidora hasta obtener una crema lisa.
Una vez terminamos, emplatamos y le añadimos el jamón y el huevo duro previamente picado.
Consejos del chef
-Puedes añadir una pizca de nuez moscada para intensificar el sabor.
-Sirve con taquitos de jamón y huevo duro.
Variaciones
-Crema picante: añadir una guindilla pequeña.
Preguntas frecuentes
-¿Se puede congelar? Sí, hasta 2 meses.
-¿Se puede servir fría? Sí, como sopa fría de verano.
DIFICULTAD
7/10
Sopa de verduras
Ingredientes:
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 patata
-1 calabacín
-1 rama de apio (opcional)
-1 trozo de calabaza (100-150 g)
-1 tomate maduro (pelado o rallado)
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-1,2 litros de agua o caldo vegetal
- Un puñado de arroz o pasta pequeña(opcional)
-Hierbas: laurel, tomillo o perejil fresco
Preparación:
Pela la zanahoria, la patata, la calabaza y el ajo.
Lava el puerro, el calabacín, el apio y el tomate.
Corta todo en cubos pequeños o rodajas finas para que se cocinen más rápido.
En una olla grande, añade 1 cucharada de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada, el puerro y el ajo durante 2-3 minutos.
Agrega el tomate rallado o pelado y deja cocinar 3 minutos más.
Incorpora la zanahoria, la patata, la calabaza, el calabacín y el apio.
Remueve y cocina 2 minutos.
Añade el agua o caldo caliente hasta cubrir todo.
Si usas hierbas como laurel o tomillo, añádelas ahora.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado unos 25-30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.
Agrega sal, pimienta, y si lo deseas, un puñado de arroz o fideos pequeños en los últimos 10 minutos.
Puedes dejarla tal cual o triturarla si prefieres textura de crema.
DIFICULTAD
6/10
Sopa castellana
Ingredientes :
-4–5 rebanadas de pan duro (del día anterior)
-3–4 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce (puede ser ahumado)
-1 litro de agua o caldo (de carne o huesos)
-2 huevos (opcional, para escalfar)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-Taquitos de jamón o chorizo
Preparación:
Corta el pan en rebanadas finas y déjalo preparado. Si está muy duro, mejor.
Pela y lamina los ajos. En una cazuela, añade el aceite y sofríe los ajos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados (sin quemarse).
Añade el pimentón y, rápidamente, antes de que se queme, añade el pan y remueve para que se impregne de sabor.
Vierte el agua o caldo caliente y deja hervir a fuego medio durante 15–20 minutos. El pan se deshará parcialmente, espesando la sopa.
Corrige de sal. Si usas caldo con sal o añades jamón, puede no necesitar más.
Escalfa los huevos:
Casca 1 huevo por persona directamente sobre la sopa en los últimos 3-4 minutos de cocción.
Deja que se cocine sin remover, con la olla tapada, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
Sirve caliente, directamente de la cazuela, con un chorrito de aceite crudo por encima si deseas.
Si te gusta más espesa, usa menos líquido o más pan.
Añadir jamón picado o chorizo al sofrito es común, pero la receta clásica no los lleva.
Puedes hacerla en cazuela de barro para una presentación más rústica.
DIFICULTAD
6.5/10
Sopa Minestrone
Ingredientes :
-1 zanahoria
-1 calabacín
-1 patata
-1 rama de apio
-1 puerro o cebolla pequeña
-150 g de judías verdes
-150 g de repollo o espinaca
-200 g de tomate natural triturado o pelado
-100 g de alubias cocidas (pueden ser blancas o rojas)
-1,2 litros de caldo de verduras o agua
-50–70 g de pasta pequeña (tipo coditos, conchitas o estrellitas)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
-Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
Lava y corta en cubitos la zanahoria, patata, calabacín, apio y cebolla (o puerro).
Corta las judías verdes en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva.
Añade la cebolla (o puerro) y sofríe hasta que esté transparente.
Agrega la zanahoria, apio y patata. Sofríe 5 minutos.
Añade el tomate triturado y remueve 2 minutos.
Incorpora el caldo caliente, las judías verdes y la patata.
Cocina a fuego medio unos 15–20 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
Añade las alubias ya cocidas y la pasta pequeña.
Cocina según el tiempo indicado en el paquete (normalmente unos 8 minutos), removiendo ocasionalmente.
Añade el calabacín y el repollo (o espinaca) en los últimos 5–6 minutos.
Corrige de sal y pimienta.
Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva crudo y, si deseas, parmesano rallado por encima.
DIFICULTAD
7/10
Puchero
Ingredientes:
-1 pechuga de pollo(con hueso)
-1 trozo de ternera(250gr)
-1 trozo de tocino salado
-1 hueso de espinazo salado
-1 trozo de costilla
- 1trozo de jamon
-1 puerro
-1 nabo
-2 pencas de apio
-400gr de garbanzos
-3 zanahorias
-2 patatas medianas
-1 puerro
-sal
-pastilla de caldo concentrado
-agua
-hierba buena
Preparación:
La noche anterior, deja los garbanzos en agua con una pizca de sal.
En una olla grande, coloca las carnes, huesos, garbanzos (escurridos), y cubre con agua fría.
Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.
Añade las verduras: zanahoria, puerro, apio, patata, nabo,un poco de sal y la pastilla de caldo.
Cocina a fuego medio-bajo durante unas 2 horas y añade más agua caliente si se evapora mucho (o 40 minutos en olla exprés).
Una vez cocido, cuela el caldo.
Reserva las carnes, garbanzos y verduras aparte.
Servir el puchero:
Sirve el caldo con fideos o arroz cocidos en él.
Después, sirve en bandejas las carnes troceadas, los garbanzos y las verduras..
Es común preparar una "pringá": un pequeño bocadillo con las carnes y tocino del puchero.
Puedes guardar parte del caldo para otras sopas o arroces.
DIFICULTAD
6/10
Caldo de Cordero
Ingredientes:
-500 g de huesos y recortes de cordero (cuello, falda, espinazo o huesos con algo de carne)
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 puerro
-1 rama de apio
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Unas ramas de perejil
-1 cucharadita de pimienta en grano
-Sal al gusto
-2 litros de agua fría
Preparación:
Coloca los huesos en una olla con agua fría y llévala a ebullición.
Cuando empiece a hervir, retira los huesos, tírales esa primera agua y enjuágalos. Esto quita impurezas y hace el caldo más limpio.
Pela la zanahoria, la cebolla, los ajos, y limpia el puerro y el apio.
Puedes cortar todo en trozos grandes.
En una olla grande, añade los huesos, las verduras, la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta y la sal.
Cubre con los 2 litros de agua fría.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir suavemente 1.5 a 2 horas. Quita la espuma o grasa que suba a la superficie de vez en cuando.
Cuela el caldo con un colador fino.
Puedes usarlo directamente o guardarlo en nevera hasta 4 días, o congelarlo en porciones.
Si quieres un caldo más oscuro y potente, puedes asar los huesos y las verduras en el horno (a 200 °C unos 30 minutos) antes de cocerlos.
DIFICULTAD
4/10
Caldo de Pescado
-1 kg de espinas, cabezas y recortes de pescado blanco (merluza, rape, gallo, etc.)
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 ramita de perejil
-5 granos de pimienta negra
-Sal al gusto
-1,5 a 2 litros de agua fría
Preparación:
Usa espinas, cabezas y pieles pero evita vísceras y branquias, ya que amargan el caldo.
Enjuaga bien todo bajo agua fría para quitar impurezas y sangre.
Sofrito ligero (opcional, da más sabor):
En una olla grande, calienta el aceite.
Rehoga ligeramente la cebolla, el puerro y la zanahoria (troceados groseramente) unos 5 minutos.
Incorpora los restos de pescado y rehoga un par de minutos más.
Cubre con agua fría (1.5 a 2 litros).
Añade la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta y una pizca de sal.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuece a fuego suave durante 20 a 30 minutos máximo.
Retira la espuma que se forme con una espumadera.
Cuela el caldo con un colador fino o de tela.
Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera (3-4 días) o congélalo en porciones.
DIFICULTAD
6/10
Caldo Gallego
Ingredientes:
-300 g de grelos (puedes sustituir por nabizas o berza si no encuentras)
-200 g de alubias blancas (pueden ser secas o cocidas)
-2 chorizos gallegos
-1 trozo (300 g) de lacón salado o fresco (también puedes usar costilla o panceta)
-3-4 patatas medianas
-Sal al gusto
-Agua
Preparación:
Remoja las alubias y el lacón (si es salado):
La noche anterior, pon en remojo las alubias blancas y el lacón en recipientes separados con agua fría.
En una olla grande, añade las alubias escurridas, el lacón, los chorizos y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y baja el fuego.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas (45 min si usas olla rápida).
Pela y corta las patatas en trozos medianos ("cascadas" para que suelten almidón). Añádelas a la olla.
Lava y trocea los grelos. Agrégalos cuando las patatas estén medio cocidas (unos 15 minutos después de añadirlas).
Cocina todo junto otros 20-30 minutos, hasta que esté bien tierno. Prueba y ajusta de sal.
Corta el chorizo y el lacón en trozos. Sirve el caldo caliente con sus trozos de carne, patata, grelos y alubias.
DIFICULTAD
4/10
Crema de Calabacín
Ingredientes :
-2-3 calabacines medianos (unos 700 g)
-1 patata mediana
-1 cebolla grande
-1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-500 ml de caldo de verduras (o agua con pastilla de caldo)
-1 quesito o un chorrito de nata (crema de leche) (opcional, para más cremosidad)
-Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pela la cebolla y la patata. Lava los calabacines (puedes dejarles la piel si están tiernos). Trocea todo en cubos medianos.
En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
Agrega la patata y el calabacín troceados. Sofríe un par de minutos, removiendo.
Cubre con el caldo (o agua). Cocina a fuego medio unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
Retira del fuego y tritura con batidora de mano o vaso hasta obtener una crema fina. Añade un quesito o un chorrito de nata si deseas más suavidad.
Si está muy espesa, añade un poco más de caldo. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva, cebolla frita crujiente, picatostes o semillas.
DIFICULTAD
7/10
Crema de Langostinos
Ingredientes:
-500 g de langostinos crudos (pueden ser congelados, pero con cáscara)
-1 cebolla
-1 puerro (parte blanca)
-1 zanahoria
-1 diente de ajo
-1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
-50 ml de brandy o coñac (opcional, para flambear)
-1 litro de caldo de pescado (o agua y una pastilla de caldo)
-200 ml de nata líquida para cocinar (opcional, para dar cremosidad)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pela los langostinos y reserva los cuerpos aparte.
Guarda las cabezas y cáscaras para hacer el fumet o base de la crema.
En una olla con un poco de aceite, sofríe las cabezas y cáscaras unos 5-7 minutos, aplastando las cabezas para sacar el jugo.
Añade el brandy y, si deseas, flambea con cuidado.
Agrega 1 litro de agua y cocina 20 minutos a fuego medio.
Cuela y reserva el caldo.
En otra olla, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo (todo picado) con aceite de oliva unos 10 minutos.
Añade el tomate y cocina 5 minutos más.
Incorpora el fumet colado al sofrito y cocina todo junto 10-15 minutos.
Añade los cuerpos de los langostinos y cocina solo 2-3 minutos (no más, para que no queden secos).
Tritura todo con una batidora hasta que quede bien fino.
Si quieres una crema más suave, cuela con un colador fino o chino.
Vuelve a poner la crema al fuego. Añade la nata líquida y cocina 2-3 minutos más.
Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Sirve caliente, decorado con:
Un langostino a la plancha por encima
Un chorrito de nata
Unas gotas de aceite de oliva o cebollino picado
DIFICULTAD
4/10
Sopa de Almejas
Ingredientes:
-500 g de almejas frescas (pueden ser chirlas o almeja babosa)
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde (opcional)
-2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado)
-1 hoja de laurel
-750 ml de caldo de pescado (o agua + pastilla)
-1 cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir un toque picante si te gusta)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1-2 cucharadas de vino blanco seco
-Unas rebanadas de pan duro o tostado (opcional, para acompañar)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pon las almejas en agua fría con sal durante 30-60 minutos para que suelten la arena.
Luego, enjuágalas bien bajo el grifo.
En una cazuela, añade un chorrito de agua o vino blanco y las almejas limpias.
Cocina tapadas a fuego medio hasta que se abran (2-3 minutos).
Reserva las almejas abiertas y cuela el caldo que hayan soltado (por si tiene arena).
En una olla con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde (si lo usas) todo bien picado.
Cuando esté pochado, añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que evapore el líquido (unos 10 minutos).
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
Incorpora el caldo de pescado y el jugo colado de las almejas. Añade la hoja de laurel.
Cocina a fuego medio unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega las almejas abiertas a la sopa. Cocina 2-3 minutos más.
Retira la hoja de laurel.
Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado y acompañado de pan tostado si quieres.
DIFICULTAD
4/10
Sopa Minuta
Ingredientes:
-1 litro de caldo de pollo o carne (puede ser casero o de pastilla)
-100 g de fideos finos (tipo cabello de ángel o fideos para sopa)
-1 huevo (opcional)
-1 cucharada de perejil fresco picado
-1 diente de ajo (opcional)
-1 cucharada de aceite de oliva o manteca
-Sal y pimienta al gusto
-Un poco de queso rallado para servir (opcional)
Preparación:
En una olla, calienta el caldo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
En una sartén pequeña, saltea el ajo picado con el aceite (o manteca) durante 1-2 minutos.
Añádelo al caldo para darle más aroma y sabor.
Cuando el caldo hierva, agrega los fideos finos. Cocina según el tiempo del paquete (normalmente 3-5 minutos).
Puedes batir un huevo y verterlo en hilo mientras remueves para que se formen hilos de huevo (estilo sopa china), o echarlo entero y remover poco para que quede más compacto.
Añade sal, pimienta y perejil picado.
Sirve caliente, con queso rallado por encima si deseas.
DIFICULTAD
4/10
Gazpacho andaluz
Ingredientes:
-1 kg de tomates maduros
-1 pimiento verde
-1 pepino
-1 diente de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de vinagre de Jerez
-Sal
-Agua fría (opcional)
Preparación:
Pela el pepino y trocea todas las verduras.
Tritura todos los ingredientes con el pan, el aceite, vinagre y sal.
Ajusta de agua según la textura deseada.
Cuela para una textura más fina y enfría al menos 2 horas.
